Brassage et vinification
Comptage fiable des levures pour le brassage et la vinification
La concentration et la viabilité des levures sont essentielles aux processus de fermentation tels que le brassage de la bière et la vinification, influençant la saveur, l’arôme, le rendement en alcool et la qualité globale.
Le NucleoCounter® NC-203™ offre un comptage rapide et fiable des levures, permettant aux vignerons et aux brasseurs de surveiller les performances des levures et de prendre des décisions éclairées lors de la propagation, de l’ensemencement, du suivi de la fermentation et du contrôle qualité.
Comptage et viabilité des levures en une seule étape avec le NC 203™
Le NC 203™ permet un comptage rapide et une analyse de viabilité des levures en une seule étape. Grâce à l’association de la technologie PICassette™ et de l’imagerie en champ clair, le système simplifie le flux de travail, minimise la manipulation et fournit des résultats précis et reproductibles en seulement 30 secondes. Le canal en champ clair garantit une identification précise des cellules de levure, même dans des échantillons de fermentation complexes contenant des débris, des particules ou des agrégats de substrat. Parallèlement, une fois mélangé à l’échantillon, le colorant fluorescent PI contenu dans la cassette marque sélectivement les cellules mortes en se liant à leur ADN.
Cette double approche assure des mesures de viabilité précises et cohérentes pour les levures bourgeonnantes haploïdes et diploïdes, les levures de fission haploïdes et les souches allotétraploïdes.
Avec son échantillonnage par cassette et sa conception à mise au point fixe, le NC 203™ réduit la variabilité associée aux méthodes de comptage manuel, limite les biais de l’opérateur et améliore la précision globale. De plus, le système analyse un volume d’échantillon effectif plus important que les hémocytomètres traditionnels, garantissant ainsi des résultats statistiquement robustes et fiables.
Flux de travail et gestion des données optimisés
• La visualisation d’images à haute résolution
• Une large plage de comptage : 5 × 10⁴ – 1 × 10⁷ cellules/mL
• Un coefficient de variation inférieur à 3 % à 1 × 10⁶ cellules/mL
• Une intégration du facteur de dilution dans l’analyse (aucun calcul supplémentaire !)
• Des paramètres d’analyse avancés : diamètre cellulaire, comptage des débris
• Une navigation intuitive des données
• Une exportation des résultats dans de multiples formats de fichiers
• Un fonctionnement à distance sans ordinateur connecté.
Ceci permet aux brasseries et aux domaines viticoles de documenter facilement les données de fermentation, de suivre l’évolution du nombre de levures et d’intégrer les résultats à leurs systèmes de gestion de données existants.
Applications dans les industries de la fermentation
Outre la production de bière et de vin, les procédés à base de levures analysés avec le NC203™ incluent :
- Kombucha, kéfir, kvas et autres boissons fermentées
- Les produits nutritionnels tels que les probiotiques, les extraits de levure et les vitamines
- Les procédés de fermentation industrielle, y compris la production de bioéthanol
Un suivi précis des levures garantit des performances de fermentation constantes, des rendements améliorés et une variabilité inter-lots réduite pour toutes ces applications.
Comptage des levures avec le NucleoCounter® NC-202™
Bien que le NucleoCounter NC-203 soit notre système recommandé pour le comptage des levures, le NucleoCounter® NC-202™ permet également l’analyse des levures grâce à la technologie d’échantillonnage par cassette. Il utilise des Via2‑Cassettes™ à usage unique, préchargées avec les colorants AO et DAPI, pour différencier les populations de levures totales et non viables. Contrairement au NC-203™, le NC-202™ nécessite un protocole en deux étapes pour l’estimation de la viabilité : premièrement, calculer le nombre total de cellules lysées ; deuxièmement, calculer la viabilité.